home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / potstickers < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  5.4 KB  |  152 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: kent@decwrl.DEC.COM (Christopher A. Kent)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: potstickers
  5. Message-ID: <5045@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 29 Aug 86 05:31:59 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research, Palo Alto CA
  9. Lines: 140
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE POTSTICKERS A "22 May 86" 1986
  21. .RZ "POTSTICKERS" "Delicious Northern Chinese snack and hacker's staple"
  22. Hackers on both coasts and most places in between love potstickers (though
  23. if you're from the Right Coast, you probably know them as Peking Ravioli,
  24. or just \fIravs\fR.
  25. This recipe is based on one found in \fIChef Chu's Distinctive Cuisine of
  26. China\fR.
  27. Total preparation time is about 45 minutes.
  28. They don't come out as good as the ones from Cho's in Mountain View, but
  29. if you don't happen to be within 45 minutes of Mountain View, they'll do
  30. very nicely, thank you.
  31. .IH "Makes about 2 dozen"
  32. .SH        DOUGH
  33. .IG "2 cups" "all-purpose flour" "200 g"
  34. .IG "\(12 cup" "water" "125 ml"
  35. .SH        FILLING
  36. .IG "\(12 lb" "ground pork" "250 g"
  37. .IG "\(12" "small Chinese (Napa) cabbage,"
  38. cored and chopped
  39. .IG "1" "green onion,"
  40. coarsely chopped
  41. .IG "2" "thumb-sized slices fresh ginger,"
  42. minced
  43. .IG "2" "water chestnuts,"
  44. chopped
  45. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  46. .IG "\(12 tsp" "sugar" "2.5 ml"
  47. .IG "pinch" "white pepper" "0.5 ml"
  48. .IG "1 tsp" "sesame oil" "5 ml"
  49. .SH        TO COOK
  50. .IG "5 Tbsp" "vegetable oil" "75 ml"
  51. .IG "1 cup" "water" "250 ml"
  52. .SH        SAUCE
  53. .IG "" "hot chili oil"
  54. .IG "" "red rice vinegar"
  55. .IG "" "soy sauce"
  56. .PH
  57. .SK 1
  58. In a bowl, combine flour and water, mixing to form a ball. 
  59. Remove to a floured board and knead with your palm for about 3 minutes.
  60. Shape into a ball, cover with a damp towel, and let stand for about 10
  61. minutes.
  62. .SK 2
  63. Make the filling by combining the \fIFilling\fR ingredients above.
  64. Refrigerate until ready to use.
  65. .SK 3
  66. To shape and assemble, knead dough for about 3 minutes.
  67. Roll into a cylinder that is about 
  68. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  69. in diameter.
  70. Cut off the ends, then cut into about 24 pieces, each about 
  71. .AB "\(34-inch" "1 cm"
  72. wide.
  73. With the cut side up, press the dough down with your palm to flatten.
  74. Use a rolling pin to make pancakes about
  75. .AB "2\(12\-3 inches" "6\-7 cm"
  76. in diameter.
  77. (They get quite thin; that's what you want.)
  78. .SK 4
  79. Spoon
  80. .AB "1 tablespoon" "15 ml"
  81. of filling into the center of each pancake.
  82. Fold the dough over to make a half circle and pleat the edges firmly
  83. together.
  84. .SK 5
  85. To pan-fry, heat cast-iron or other heavy-bottom skillet over moderate
  86. heat.
  87. Add
  88. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  89. oil, swirling to coat bottom. 
  90. (Watch out, it sizzles quite a bit. Don't get burned!)
  91. When oil is hot, place potstickers, seam side up, in skillet and 
  92. agitate (shake) for 30 seconds.
  93. Pour in water, cover, and gently boil over moderate heat for 7
  94. to 8 minutes. 
  95. When oil and water start to sizzle, add remaining 
  96. .AB "2 Tbsp" "25 ml"
  97. oil. Tip skillet to distribute oil evenly; watch carefully
  98. (uncovered) to prevent sticking. 
  99. When bottoms are brown (usually several minutes later), remove from
  100. heat and carefully lift out potstickers with spatula.
  101. .SK 6
  102. To serve, turn potstickers over (dark side up) and arrange on serving
  103. platter.
  104. Combine chili oil, vinegar, and soy sauce in proportions to
  105. suit your taste and offer sauce for dipping.
  106. Alternatively, cut up a hot chili pepper into red rice vinegar.
  107. .NX
  108. You can freeze uncooked potstickers for later use, if you
  109. squeeze out the water from the cabbage during preparation (in a colander or
  110. cheesecloth). 
  111. Freeze potstickers separately on cookie sheets until
  112. firm, then put them in plastic bags.
  113. .PP
  114. When rolling out the pancakes, leave the centers slightly thicker
  115. than the edges. A thicker center will hold up better during the browning.
  116. .PP
  117. If you prefer, steam potstickers for about 12 minutes over boiling
  118. water instead of pan-frying.
  119. (No self-respecting hacker would be caught eating steamed potstickers,
  120. though.)
  121. .PP
  122. These are really not hard to make, and come out quite nicely! Following
  123. the dough recipe above leads to a fairly dry and floury dough; this
  124. makes it hard to roll out and pleat. Feel free to add a little more
  125. water. There are also now commercially available potsticker presses that
  126. take care of folding and pleating; they're cheap and plastic and work
  127. rather well.
  128. .PP
  129. The perfect potsticker is uniformly brown with a thick brown area on
  130. the bottom (where it sticks to the pot); it seems that achieving this only
  131. comes with practice.
  132. I tend to fry both sides a bit before adding the water;
  133. this helps. Beware of too much heat; the bottom will bubble and crack.
  134. This doesn't taste any different, but doesn't look as nice. 
  135. .PP
  136. If you don't cook the whole batch at once, store the potstickers
  137. so that they don't touch; the dough tends to stick to itself, so the
  138. potstickers may tear as you remove them.
  139. .PP
  140. Many restaurants serve Hoy Sin sauce instead of hot sauce.
  141. .SH RATING
  142. .I Difficulty:
  143. moderate.
  144. .I Time:
  145. 45 minutes.
  146. .I Precision:
  147. measure the ingredients.
  148. .WR
  149. Chris Kent
  150. DEC Western Research Lab, Palo Alto, California
  151. kent@decwrl.DEC.COM    {ihnp4,ucbvax,decvax}!decwrl!kent
  152.